|
Ēdamgliemenes
Latīniskais nosaukums - Mytilus edulis.
Ēdamgliemenes ir jūras delikateses, kas pieder jūras divvāku gliemeņu grupai. Pasaulē pazīstamas apmēram 25 000 sugu gliemenes. Ēdamgliemenes čaulā pēc skata un izcelsmes līdzīgas austerēm.
Ziemeļu ēdamgliemene jeb mīdija pieder pie ēdamgliemeņu dzimtas, izceļas ar īpaši garšīgu gaļu un satur augstvērtīgas barības vielas. Tās ir nozīmīgākās ēdamo sugu gliemenes. Gliemenes uzturas līdz 10 m dziļumam. Daudzas no tām upju grīvu un jomu tuvumā ir piestiprinājušās pie pāļiem un akmeņiem. Mūsdienās ar lieliem panākumiem gliemenes audzēšana notiek Vidusjūrā, Adrijas jūrā, Spānijas krastos, Francijas ziemeļu, Holandes un Austrijas un Norvēģijas krastos. Lielāko sugu ēdamgliemenes sastopamas Ziemeļamerikā, Āzijas austrumu piekrastē.
Uzturā lietojamās vislielāko atsaucību guvušas Spāņu ēdamgliemenes čaulā (tās tiek dēvētas arī par melnajām vai zilajām ēdamgliemenēm) un Jaunzēlandes zaļās ēdamgliemenes.
Ēdamgliemeņu gaļa satur daudz olbaltumvielu, dzelzi un A, B, C un D vitamīnus. Spāņu ēdamgliemenes realizē svaigas un jau sagatavotas lietošanai, par ko liecina pavēries čaulas vāks (dzīva gliemene stingri turas savā čaulā), kā arī saldētas un konservētas. Nozvejas vietās tās apstrādā ar karstiem tvaikiem un nekavējoties sasaldē, uzglabā un realizē saldētā veidā. To gaļai ir patīkama garša un augsta uzturvērtība. Realizācijā nonāk svaigas, saldētas, kaltētas vai konservētas ēdamgliemenes.
Jaunzēlandes ēdamgliemenes tiek audzētas tikai Jaunzēlandē, Zaļās ēdamgliemenes no Jaunzēlandes atšķiras ar īpašu garšu un struktūru. Jaunzēlandes zaļās ēdamgliemenes ir lielākas par citu šķirņu ēdamgliemenēm. Šie ārkārtīgi sulīgie un maigie moluski ar lielisko garšu var būt divās krāsās: aprikožu vai krēma. Zaļās ēdamgliemenes var ēst pēc atkausēšanas ar citronu sulu. Tā kā tās guļ savos "traukos", ēdamgliemenes var vienkārši uzsildīt.
Ēdamgliemenes jāpagatavo tajā pašā dienā, kad iegādātas. Arī vārītas nav vēlams uzglabāt ledusskapī ilgāk par 1 -2 dienām.
|
