Fuagrā (putnu aknas)

Fuagrā iegūst tikai no pīļu un zosu aknām, turklāt zosu fuagrā tiek „iegūta” krietni mazāk nekā pīļu. Fuagrā ražo Spānijā, Izraēlā, Ungārijā, Polijā un pat Savienotajās Valstīs, taču tradicionāli galvenais fuagrā ražotājs un patērētājs ir Francija. Slavenākā Francijas fuagrā ir Elzasā: šeit uzsvars tiek likts uz zosu fuagrā un audzē vietējo sugu – Strasbūras zosis. 80% ražošanas koncentrējas Francijas dienvidrietumos, it sevišķi Landos.
Garšas atšķirības starp zosu (oie) un pīļu (canard) fuagrā ir ļoti nosacītas, tomēr pieņemts uzskatīt, ka zosu fuagrā ir izsmalcinātāka sviesta garša, bet pīļu fuagrā ir izteiktāks aromāts un spēcīga „lauku” garša. Dažādā treknuma dēļ zosu fuagrā biežāk izmanto terīnēm, bet pīļu – cepšanai.

Zosu aknas augļu mērcēs

Sastāvdaļas:

1 zosu aknas, 10 vīnogas, 1 apelsīns, sāls, pipari.

Pagatavošana:

Zosu aknas sagriež 2 cm biezās plāksnītēs. Pannā ieber sāli un stipri uzkarsē. Aknas pārkaisa ar sāli, pipariem un izkārto pannā. Pēc 5 sek. apgriež uz otru pusi un pēc 10-15 sek. pārceļ no pannas šķīvī. Karstā pannā liek iztīrītas vīnogas, pievieno izspiestu apelsīnu sulu, maisa 20 sek., tad noņem no uguns un pārlej aknas ar iegūto mērci. Gatavo ēdienu izrotā ar zaļumiem.
 

Izdrukāt | Saglabāt

Skatīt vairāk "Siltie ēdieni"