Pērļu vista

Pērļu vista ir Āfrikas putns, kas Eiropā ievests jau antīkajos laikos. Vēlāk tas tika aizmirsts, un tikai 15. gs. portugāļu jūrasbraucēji vēlreiz ieveda pērļu vistiņas Eiropā. Savu nosaukumu krievu valodā tās ieguvušas no vārda „cars”, jo Krievijā tās pirmo reizi izmantotas kā cara galma rotājums.
Pērļu vistiņa sver aptuveni pusotru kilogramu. Pēc garšas pērļu vistiņas atgādina irbi vai fazānu, taču tās ir nedaudz maigākas un sulīgākas. Pērļu vistu gaļa ir balta un maiga, nav trekna, satur visas neaizstājamās aminoskābes. To pieskaita pie visaugstvērtīgākajiem diētiskajiem produktiem. Vēl viena priekšrocība ir tā, ka pērļu vistiņas ķermenī gaļas, jo sevišķi baltās gaļas, ir par 10% vairāk nekā vistas ķermenī. Pērļu vistu olas satur mazāk holesterīna un ir 1,5 reizes bagātākas ar A vitamīnu nekā vistu olas.
 

Pērļu vistiņa ar sēņu mērci

Sastāvdaļas:

1 pērļu vistiņa, 150 g sēnes, 100 g kūpināts speķis, 100 g šķiņķis, ½ citrons,  1. ēdamk. tauki, 1 ēdamk. milti, sāls, melnie pipari.

Pagatavošana:

Cepšanai sagatavotu pērļu vistiņu iespeķo ar kūpinātu speķi. Pārējo speķi liek katla dibenā, uz speķa liek gaļu un pārlej ar karstiem taukiem. Katla dibenā ielej nedaudz ūdens un cep cepeškrāsnī gatavu.
Pēc tam izceļ no taukiem un noliek malā uz 10-15 min. Tajos pašos taukos sautē sīki sagrieztas sēnes, pārkaisa ar šķiņķa gabaliņiem un ēdamkaroti miltu. Kad milti kļūst gaiši brūni, pārlej ar ūdeni un rūpīgi samaisa, ja nepieciešams, pievieno sāli un piparus, un ļauj uzvārīties. Sagrieztu gaļu pārklāj ar plāni sagriezta citrona ripiņām. Sēņu mērci kārto blakus gaļai un pasniedz kopā ar vārītiem rīsiem.

Izdrukāt | Saglabāt

Skatīt vairāk "Siltie ēdieni"