Europinis jūros liežuvis

Lotyniškas pavadinimas - Solea vulgaris.

Jūrų liežuvis paprastai vadinamas tiesiog liežuviu, taip pat Jupiterio padu, nes forma tikrai primena padą. Savo forma labai panašus į jūrinę plekšnę. Dienos metu būna įsrausęs į smėlį, nakties metu medžioja lervas, mažus moliuskus ir kitus jūros bestuburius. Jūriniai liežuviai aptinkami nuo Senegalo pakrantės iki Šiaurės jūros, Juodojoje, Viduržemio jūrose ir Baltijos jūros vakaruose. Šią žuvį vieną iš nedaugelio leidžiama žvejoti visus metus, tačiau ribotais kiekiais. Daugiausiai jūros velnio pagaunama Olandijoje, Prancūzijoje, Belgijoje, Anglijoje. Žyvys užauga 30 - 40 cm ilgio ir žvejojamos nakties metu.

Gurmanų nuomone tai-skaniausia „karališkoji“ plekšnė, itin populiari Europoje. Itališkoje virtuvėje  gaminamas su baltuoju Marselio vynu. Katalonijoje kepama su „Romesco“ padažu. Anglų virtuvėje jūrų velnias ruošiamas labai paprastai-naudojant tradicinius prieskonius apkepamas svieste ir patiekiamas su keptomis bulvėmis ir, tradiciskai, valgomas skaitant „The Times“ laikraštį.

Jūrų liežuvio mėsa yra tvirta ir sultinga, labai malonaus, švelnaus skonio, paruošiama  įvairiais būdais. Nevalgoma tik oda, prieš gaminant ji nupjaunama. Iš kaulų verdamas sultinys. Tiesa, labai liesas, bet turtingas B grupės vitaminais ir mineralais. Prie jūros liežuvio rekomenduojamas Burgundiškas baltasis vynas.

Jūros liežuvio filė su trijų rūšių daržovėmis

Reikės:
4 jūros liežuvio filė, 100 g sviesto, 100 g sauso baltojo vyno, 20 šparaginių pupelių, 4 skiltelių česnakų, 2 svogūnų,  2 krapų šakelių.

Tyrei: 400 g šaldytų žirnių, 400 g morkų, 400 g salierų šaknų.
Padažui: 2 svogūnai, 400 g grietinėlės, 2 v.š. raudonojo vyno acto, šakelė čiobrelių, pipirų, druskos.
Salsai: 8 alyvuogių be kauliukų, 2 pomidorų, 2 šakelių šviežio baziliko, 2 skiltelių česnako, 100 g alyvuogių aliejaus, 3 v.š. acto, cukraus, pipirų, druskos.

Paruošimas:
Išpjaukite pomidorų sėklas ir  supjaustykite kubeliais. Alyvuoges, supjaustykite griežinėliais. Sumaišykite aliejų ir actą, pridėkite druskos, pipirų ir cukraus. Maišykite, kol cukrus ir druska ištirps. Įmaišykite smulkintus česnakųs, smulkintus pomidorus ir alyvuoges ir padėkite padažą į šaldytuvą kol gaminsite toliau.

Išskleisti | Išsaugoti

Žiūrėti dar "Karštieji patiekalai "