Akmeņplekste

Latīniskais nosaukums - Psetta máxima.

Akmeņplekste tiek dēvēta arī par āti. Tā ir bentiska jūras zivs ar platu un samērā biezu ķermeni. Galva liela, ar nedaudz garāku apakšžokli. Zobi ir uz lemeškaula. Acis vienmēr atrodas ķermeņa kreisajā pusē. Vēderspuras novietotas asimetriski viena pret otru, tām ir liela pamatne um tās nesavienojas ar anālo spuru. Sānu līnija puslokā izliekta virs krūšu spuras. Zvīņu nav, bet ķermeni klāj kaulveida pauguriņi, kas ir mazāki par acs diametru un atrodas tikai acu pusē, tā parasti ir smilšu brūna ar tumši brūnu punktojumu, līdzīgi krāsotas arī spuras. Aklā spura bālgana. Tās var sasniegt 30-60 cm garumu un pat 10 kg svaru.
Akmeņplekste izplatīta Eiropas piekrastē līdz artiskajam lokam. Ir vērtīgs zvejas produkts, sastopams bieži. Uzturas uz akmeņainām um smilšainām gruntīm līdz 70 m dziļumam. Migrācijas nelielas. Ir plēsēja - bentofāga, barojas ar bentiskajām zivīm - tūbītēm, un jūrasgrunduļiem, gliemenēm, vēžveidīgajiem. Šīs zivis audzē arī speciālās zivsaimniecībās, tāpēc tās ir nopērkamas visu gadu.
Akmeņplekstes gaļa ir balta un stingra ar ļoti izsmalcinātu un maigu garšu. Tās satur daudz B grupas vitamīnu un minerālvielu. Pēc dažu dienu uzglabāšanas, zivs gaļa nostāvas un kļūst īpaši garda. To var vārīt, cept vai grilēt. Ieteicams pasniegt kopā ar vēžiem un gliemenēm.

Karstais ātes pīrāgs ar mīdijām un estragona pesto

2 personām; pagatavošanas laiks: 25 min.

Sastāvdaļas:

100 g ātes filejas, 300 g nelobītu melno mīdiju, 1 citrons, 1 ola, 3 ēdamk. olīveļļas, 1 ēdamk. estragona lapiņu, 1 ēdamk. skābā krējuma, 1 tējk. melno ikru, 2 loksnes kārtainās mīklas bez rauga.

Pagatavošana:

Smalki sasmalcina estragona lapiņas. Saberž tās piestā ar melnajiem graudu pipariem, pakāpeniski pievienojot olīveļļu un sāli. Kārtainās mīklas loksnes pārgriez uz pusēm. Divām pusēm izgriez vidu tā, lai veidotos rāmītis, gar malu atstājot aptuveni 5 mm. Rāmīšus uzliek veselajām mīklas pusēm un pārziež ar sakultu olu. Rāmīša iekšpusi ieziež ar estragona pesto. Plānās šķēlēs sagrieztu āti kārto pīrāga vidū. Izloba pusi no mīdijām un liek starp ātes šķēlītēm. Atlikušās mīdijas liek pīrāga virspusē. Pīrāgu apslaka ar citrona sulu, apkaisa ar sāli un pipariem. Cep aptuveni 12 min., 200 °C. Pasniedz karstu ar melnajiem ikriem un skābo krējumu.

www.chef.lv

Print | Save

See more "Hot dishes "